یک فنجان شکلات داغ؛ آموزش درست کردن هاتچاکلت غلیظ و ایتالیایی
همه ما تجربه خریدن آن بستههای پودری هاتچاکلت آماده را داریم؛ پودرهایی که وقتی در آب جوش حل میشوند، تبدیل به یک مایع قهوهایِ رقیق و شیرین میشوند که هیچ شباهتی به آن نوشیدنیهای غلیظ و کشسان کافهها ندارند. هاتچاکلت واقعی (Hot Chocolate)، همانطور که از اسمش پیداست، باید حاصل ذوب شدنِ «شکلات واقعی» باشد، نه فقط پودر کاکائو. اگر دلتان برای آن هاتچاکلتهای غلیظ ایتالیایی که مثل پودینگ روان هستند تنگ شده، این مقاله از فانتزی سنتر برای شماست. امروز قرار است با یک فرمول جادویی، آشپزخانه شما را به لوکسترین کافه شهر تبدیل کنیم.
مواد لازم برای شکلات داغ (Hot Chocolate) (۲ نفر)
| مواد لازم | مقدار و توضیحات |
|---|---|
| شیر پرچرب | ۲ لیوان (طعم کریمری و بهتری میدهد) |
| پودر کاکائو مرغوب | ۱ قاشق غذاخوری (برای عمق بخشیدن به طعم) |
| شکلات تختهای (تلخ ۶۰٪ یا ۷۰٪) | ۵۰ تا ۶۰ گرم (خرد شده) |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق (بسته به ذائقه و تلخی شکلات) |
| نشاسته ذرت (رازِ غلظت) | ۱ قاشق چایخوری سرپر |
| نمک | یک پنس (خیلی کم، برای بالانس کردن شیرینی) |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
طرز تهیه قدمبهقدم؛ خلقِ یک شاهکار
برای رسیدن به آن بافت مخملی و براق، عجله نکنید. هاتچاکلت واقعی نیاز به صبر و «حرارت ملایم» دارد. مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
قدم اول: شروع با شیر سرد
اولین و مهمترین راز باریستاها این است که همه چیز باید سرد شروع شود. کار را با ریختن شیرِ کاملاً سرد در یک شیرجوش مسی یا استیل (که حرارت را یکنواخت پخش میکند) آغاز کنید. سپس پودر کاکائو، شکر و نشاسته ذرت را به شیر اضافه کنید. پیشنهاد میکنیم پودر کاکائو را حتماً «الک» کنید تا گلولههای ریز آن باز شوند. قبل از روشن کردن شعله گاز، با یک همزن دستی (ویسک) مواد را آنقدر هم بزنید تا کاملاً در شیر حل شوند. این مرحله حیاتی است؛ زیرا اگر نشاسته را به شیر داغ یا ولرم اضافه کنید، بلافاصله گلوله میشود و دیگر باز نخواهد شد.
قدم دوم: اضافه کردن شکلات و بازی با حرارت
حالا شیرجوش را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا شیر گرم شود (اما نجوشد). زمانی که بخار ملایمی از روی شیر بلند شد، نوبت اضافه کردن تکههای شکلات تختهای خرد شده است. دقت کنید که شکلاتها را حتماً ریز خرد یا رنده کرده باشید تا سریع ذوب شوند و نسوزند. به هم زدن ادامه دهید؛ کمکم میبینید که رنگ شیر از قهوهای کمرنگ به تیرگی میزند و سطحی براق و مخملی پیدا میکند که نشاندهندهی کیفیت کره کاکائو و ذوب شدن صحیح آن است.
قدم سوم: جادوی قوام آمدن
این مرحله جایی است که هاتچاکلت شما از یک شیرکاکائوی معمولی به یک نوشیدنی اصیل ایتالیایی تبدیل میشود. صبر کنید تا مایع به نقطه جوش نزدیک شود و اولین حبابهای ریز را ببینید؛ حالا حرارت را به حداقل (شمعک) برسانید. در این دما نشاسته ذرت فعال شده و مایع شروع به غلیظ شدن میکند. حدود ۲ تا ۳ دقیقه به آرامی هم بزنید تا به غلظت فرنی رقیق برسد. برای اطمینان، از «تست قاشق» استفاده کنید: قاشق را در مایع بزنید و بیرون بیاورید، سپس انگشتتان را پشت قاشق بکشید؛ اگر ردِ انگشت شما ماند و مایع شره نکرد تا آن خط را پر کند، معجون شما آماده است.
قدم چهارم: فوت کوزهگری و سرو
قبل از سرو، شعله را خاموش کنید و در آخر کار، وانیل و یک پنس نمک را اضافه کنید. اضافه کردن این دو در مرحله آخر باعث میشود عطر وانیل در اثر حرارت نسوزد و نمک نیز شیرینی شکلات را بالانس و جذابتر کند. به عنوان آخرین نکتهی حرفهای، هرگز نوشیدنی داغ را در ماگ سرد نریزید؛ کمی آب جوش در ماگتان بچرخانید تا سرامیک گرم شود، آب را خالی کنید و سپس هاتچاکلت را بریزید تا نوشیدنی شما تا آخرین جرعه داغ و دلپذیر باقی بماند.
۳ مدل هاتچاکلت برای سلیقههای خاص
- هاتچاکلت مکزیکی (تند و آتشین) اگر سرمایی هستید، این مدل برای شماست! در مرحله اول، یک تکه چوب دارچین و نوک قاشق چایخوری فلفل قرمز (چیلی) یا فلفل کاین به شیر اضافه کنید. تندی فلفل در کنار شیرینی شکلات، ترکیبی عجیب و اعتیادآور میسازد که گلویتان را حسابی گرم میکند.
- هاتچاکلت نعنایی (کریسمسی) این طعم رسمی کریسمس است. کافیست در آخر کار، یک قطره عصاره نعنا به نوشیدنی اضافه کنید یا آن را با یک آبنبات عصایی نعنایی هم بزنید. حس خنکی نعنا در کنار داغی شکلات، فوقالعاده است.
- وایت چاکلت (White Hot Chocolate) اگر طعم کاکائو را دوست ندارید، پودر کاکائو را حذف کنید و به جای شکلات تلخ، از شکلات سفید باکیفیت استفاده کنید. (نکته: چون شکلات سفید شیرین است، شکر را از دستور حذف کنید). رنگ این نوشیدنی شیریرنگ و بسیار شیک است.
تاجگذاریِ فنجان؛ هنرِ تزئین و تاپینگهای هوسانگیز
آن لایهی سفید و جذابی که در عکسهای اینستاگرامی روی هاتچاکلت میبینید، فقط برای زیبایی نیست؛ بلکه طعم و بافت نوشیدنی را کامل میکند. اگر میخواهید فنجان شما ظاهری کاملاً کافهای داشته باشد، یکی از این گزینهها را به آخرِ کار اضافه کنید:
خامه فرمگرفته تضادِ داغ و سرد
آن تودهی ابریشکل و سفید، «خامه قنادی» یا خامه فرمگرفته است. وقتی خامهی سرد و شیرین را روی هاتچاکلتِ داغ و تلخ اسپری میکنید، یک «تضاد دمایی» فوقالعاده ایجاد میشود.
-
نکته حرفهای: خامه را هم نزنید! لذت اصلی این است که نوشیدنی داغ را از میانِ لایهی خامهی سرد بنوشید.
مارشمالو؛ ابرهای ذوبشونده
مارشمالوهای سفید یا رنگی کوچک، محبوبترین تاپینگ برای روزهای برفی هستند. وقتی آنها را روی نوشیدنی داغ میریزید، آرامآرام ذوب میشوند و یک فومِ چسبناک و کاراملی روی سطح لیوان میسازند که مزهی کودکی میدهد.
-
ترفند: اگر مشعل آشپزخانه دارید، میتوانید چند ثانیه روی مارشمالوها را حرارت دهید تا «کبابی» و برشته شوند.
رندهی شکلات و ادویه؛ امضای نهایی
برای اینکه سطح خامه یا مارشمالو سفید و ساده نماند، باید رویش چیزی بپاشید:
- رنده شکلات: یک تکه شکلات تلخ را با رندهی ریز روی خامه بپاشید تا ظاهرش حرفهای شود.
- پودر دارچین یا کاکائو: اگر طعمهای خاکی را دوست دارید، کمی پودر کاکائو یا دارچین روی فوم الک کنید.
- آبنبات عصایی خرد شده: برای تم کریسمس، خردههای قرمز و سفید آبنبات نعنایی، ظاهر نوشیدنی را بینظیر میکند.
آیا میدانستید هاتچاکلت غلیظ در تراول ماگ بیشتر از چای داغ میماند؟
به دلیل وجود چربی شیر و شکلات، این مایع گرما را بهتر در خودش حبس میکند. اگر میخواهید این نوشیدنی را با خود به محل کار یا دانشگاه ببرید، پیشنهاد میکنیم از تراول ماگهای دهانه گشاد استفاده کنید تا بتوانید راحت آن را بنوشید (و شاید یواشکی یک بیسکوییت هم در آن بزنید!). اگر هنوز تراول ماگ مناسبی ندارید، نگاهی به مجموعه تراول ماگهای فانتزی و باکیفیت ما بیندازید.
چه ماگی برای هاتچاکلت مناسب است؟
هاتچاکلت یک نوشیدنی «بغلی» است! یعنی باید در ماگی سرو شود که بتوانید آن را با دو دست بگیرید و گرم شوید.
- ماگهای تپل و کوتاه (Belly Mugs): بهترین گزینه هستند چون فضای زیادی برای خامه و مارشمالو دارند.
- ماگهای سرامیکی ضخیم: بدنه ضخیم سرامیک، حرارت را نگه میدارد و دستتان را نمیسوزاند. برای دیدن مدلهای جدید و زمستانی، سری به بخش ماگهای سرامیکی بزنید.
سوالات متداول پخت شکلات داغ
چرا هاتچاکلت من آبکی میشود؟
